| Mejillones a la marinera con arroz cremoso al azafrán | |
| Atún sellado con reducción de cítricos y soya y su tempura de verduras | |
| Pinchos de pollo al jengibre y salsa de coco | |
| Confit de pato con salsa de frutos del bosque y risotto de setas | |
| Chamorro de cordero larga cocción al aire de tomillo y verduritas | |
| Salpicón de res con vinagreta fresca | |
| Ajiaco bogotano | |
| Solomillo con chile ancho, crujiente de queso parmesano y cebollas caramelizadas | |
Conocida también como Cocina de Mercado, dicho estilo se basa en los productos autóctonos y de época, es decir, los que se pueden encontrar en el mercado en su mejor momento, seleccionando cada día las mejores materias primas del mercado como las verduras de temporada...
La Cocina de Autor, tiene como propósito dar un toque individual, armonioso y estético, ya sea a platos tradicionales como a platos de invención más reciente, hasta la creación de recetas personales sin sujetarse a reglas rígidas. Para dicha cocina, un paladar aventurero ...
Definir este concepto sería un error, es más, ni siquiera es posible encasillar este tipo de cocina en alguna región o país. Sin embargo esta corriente gastronómica es caracterizada por la variedad de composiciones y texturas, donde resalta la combinación de estilos de diferentes culturas ...
Carta
| Bandeja marina (calamar condimentado frito, callo de hacha a la plancha, salmón marinado, tartar de dorado y camarón masalá) | |
| Esgarraet de bacalao | |
| Gambas garam masalá | |
| Calamares a la romana con alioli de Cayena | |
| Deconstrucción de pulpo a la feira | |
| Delicias de ave (magret de pato con confitura de naranja, foie gras con salsa de dátiles y codorniz con reducción de vino tinto) | |
| Carpaccio de res en cama de arúgula con parmesano, alcaparras y balsámico | |
| Ropa Vieja de jabalí | |
| Salteado de setas variadas al ajillo | |
| Mil hojas de caprese y aceite de albahaca | |
| Parrillada de verduras | |
| Queso brie frito con confitura de rosas y salsa de arándanos | |
| Crema de ave con espárragos y espuma de queso azul | |
| Crema catalana con frutos del bosque | |
| Macedonia de frutas infusionadas en té verde sobre gel de menta y canela | |
| Ravioles de piña rellenos de queso quark y almíbar de cardamomo | |
| Pannacota en sopa de betabel y frutos del bosque | |
| Manzanas asadas con crema de ricotta y nuez garapiñada | |
| Canella En Rama | |
| Tropical Ginger | |
| Galaxy cucumber | |
| Guava citrus | |
| Bonsouir | |
| Rouge | |
| Danza astral | |
| Soave | |
| Ardiente tentación | |
| Sobre las nubes | |
